TORTAS DE PAPAS:

2 libras de papas, 2 huevos, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/4 taza de aceite para freir.

Ponga a cocer las papas peladas en agua hirviendo con sal. Cuando estén suaves, sàquelas y hàgalas puré; agréguele la sal, la pimienta, los huevos y la harina. Mezcle todo bien y forme una torta redonda, de 1 1/2' de alto; friala en el aceite caliente, en una cazuela gruesa, hasta que dore; voltéela sobre una tapa y dorela del otro lado. Cuando amgos lados estén parejamente dorados, sirvala.

(Para 8 personas)