lundi, juin 14, 2010
mercredi, février 14, 2007
INDIO VIEJO
INGREDIENTES:
1kg. De posta de res, 3 tomates medianos, 4 tazas de masas de maíz, 2 chiltomas (pimientas dulces) grandes. 2 cebollas amarillas medianas, 6 dientes de ajo, 1 ramo de hierbabuena, ½ cucharada de achiote, 100 gr. De naranja agria, 100 g. de mantequilla, pimienta y sal al gusto, 2 litros de agua.
MODO DE PREPARACION:
Lava la carne y ponla a hervir con el ajo, la sal, una cebolla y una chiltoma hasta que este bien suave. Cuélala y desmenúzala. Guarda el caldo. Pica finamente el resto de la cebolla, la chiltoma, los tomates y la hierbabuena; sofríelos en mantequilla junto con la carne desmenuzada. Disuelve la masa en el caldo de carne, agrega el achiote, la pimienta y el jugo de naranja. Cuécelo a fuego lento, moviéndolo para que no se pegue. Cuando la masa este cocida, agrega el sofrito de la carne y mézclalo, déjalo reposar unos tres minutos antes de servir
INGREDIENTES:
1kg. De posta de res, 3 tomates medianos, 4 tazas de masas de maíz, 2 chiltomas (pimientas dulces) grandes. 2 cebollas amarillas medianas, 6 dientes de ajo, 1 ramo de hierbabuena, ½ cucharada de achiote, 100 gr. De naranja agria, 100 g. de mantequilla, pimienta y sal al gusto, 2 litros de agua.
MODO DE PREPARACION:
Lava la carne y ponla a hervir con el ajo, la sal, una cebolla y una chiltoma hasta que este bien suave. Cuélala y desmenúzala. Guarda el caldo. Pica finamente el resto de la cebolla, la chiltoma, los tomates y la hierbabuena; sofríelos en mantequilla junto con la carne desmenuzada. Disuelve la masa en el caldo de carne, agrega el achiote, la pimienta y el jugo de naranja. Cuécelo a fuego lento, moviéndolo para que no se pegue. Cuando la masa este cocida, agrega el sofrito de la carne y mézclalo, déjalo reposar unos tres minutos antes de servir
vendredi, février 09, 2007
CHICA DE MAIZ
2 libras de maíz, 12 tazas de azúcar, 1 ½ taza de esencia especial para esto (Se compone de tres esencias de frambuesa, banano y vainilla, la venden preparada) 1 taza de dulce rallado, 26 tazas de agua, para principiar (6 ½ litros), colorante rojo.
Lave bien el maíz y déjelo remojando toda la noche. Al día siguiente, quítele el agua, lávelo en otra agua, escúrralo y muélalo grueso. Si lo lleva a un molino, advierta que es maíz para chicha, que ya saben el grueso que quiere. Molido, lávelo otra vez y sáquele toda la pulpa y cascarita que tenga. Póngale 18 tazas de agua ( 4 ½ litros) y un poquito de colorante rojo; cuézalo, moviendo siempre, de vez en cuando, para que no se le forme tela encima. Cuando este frió, mézclele 1 taza de dulce rallado, diluido en 8 tazas de agua ( 2 litros), y muévalo otra vez bien para que el agua se le incorpore.
Al siguiente día desbarate bien la masa con 32 tazas de agua (8 litros más). Mézclele 12 tazas de azúcar y dilúyalas bien; póngale la esencia y el colorante rojo, hasta darle el color a su gusto. Esta chicha queda fresca. ( 50 vasos).
2 libras de maíz, 12 tazas de azúcar, 1 ½ taza de esencia especial para esto (Se compone de tres esencias de frambuesa, banano y vainilla, la venden preparada) 1 taza de dulce rallado, 26 tazas de agua, para principiar (6 ½ litros), colorante rojo.
Lave bien el maíz y déjelo remojando toda la noche. Al día siguiente, quítele el agua, lávelo en otra agua, escúrralo y muélalo grueso. Si lo lleva a un molino, advierta que es maíz para chicha, que ya saben el grueso que quiere. Molido, lávelo otra vez y sáquele toda la pulpa y cascarita que tenga. Póngale 18 tazas de agua ( 4 ½ litros) y un poquito de colorante rojo; cuézalo, moviendo siempre, de vez en cuando, para que no se le forme tela encima. Cuando este frió, mézclele 1 taza de dulce rallado, diluido en 8 tazas de agua ( 2 litros), y muévalo otra vez bien para que el agua se le incorpore.
Al siguiente día desbarate bien la masa con 32 tazas de agua (8 litros más). Mézclele 12 tazas de azúcar y dilúyalas bien; póngale la esencia y el colorante rojo, hasta darle el color a su gusto. Esta chicha queda fresca. ( 50 vasos).
BUÑUELOS DE YUCA Y ARROZ
1 yuca mediana cruda, 1/2 taza de arroz remojado, ½ libra de queso fresco, con cáscara o su corteza café, 2 huevos, ½ cucharaditas de royal, g rasa para freír.
Muela y mezcle ½ taza de arroz remojado, la yuca y el queso; añádale el Royal y los huevos. Ponga al fuego abundante aceite para freír y cuando este bien caliente fría en ella la masa por cucharadas, hasta que los buñuelos estén bien forrados parejos.
Sírvalos inmediatamente y con miel.
MIEL PARA LOS BUÑUELOS
1 taza de azúcar, 3 cucharadas de dulce rallado, ¾ taza de agua, 1” de canela en raja, 6 clavitos de olor, 1 hoja de higo.
Ponga al fuego el azúcar con el dulce, el agua, la canela y los clavos de olor. Cuando de punto de miel gorda, agréguele la hoja de higo y déjela hervir por unos dos minutos para que no se evapore el perfume.
Sírvala por separado para acompañar los buñuelos. (Salen para 8 personas).
1 yuca mediana cruda, 1/2 taza de arroz remojado, ½ libra de queso fresco, con cáscara o su corteza café, 2 huevos, ½ cucharaditas de royal, g rasa para freír.
Muela y mezcle ½ taza de arroz remojado, la yuca y el queso; añádale el Royal y los huevos. Ponga al fuego abundante aceite para freír y cuando este bien caliente fría en ella la masa por cucharadas, hasta que los buñuelos estén bien forrados parejos.
Sírvalos inmediatamente y con miel.
MIEL PARA LOS BUÑUELOS
1 taza de azúcar, 3 cucharadas de dulce rallado, ¾ taza de agua, 1” de canela en raja, 6 clavitos de olor, 1 hoja de higo.
Ponga al fuego el azúcar con el dulce, el agua, la canela y los clavos de olor. Cuando de punto de miel gorda, agréguele la hoja de higo y déjela hervir por unos dos minutos para que no se evapore el perfume.
Sírvala por separado para acompañar los buñuelos. (Salen para 8 personas).
MADURO EN GLORIA
2platanos maduros bien suaves, 2 tazas de leche, ¼ taza de azúcar, 4 cucharadas de queso fresco rallado, 1 cucharada de maicena, ½ cucharadita de canela en polvo, ½ cucharadita de vainilla, 1 cucharada de mantequilla, aceite para freír.
Parta los plátanos en tajadas y fríalas la grasa caliente, hasta dorarlas bien.
Mezcla el azúcar con la maicena y con la canela en polvo; dilúyala con la leche; agréguele el queso rallado y la vainilla. Revuelva todo bien.
Engrase un pirex con la mitad de la mantequilla. Ponga en el fondo la mitad de la mezcla de la leche con los demás ingredientes y sobre ella las tajadas de maduro frito; cúbralas con la otra mitad y póngale el resto de la mantequilla en pedacitos salteados. Horneelos a 350 F’ por 30 minutos, hasta que le leche se vea cuajada.
(Para 8 personas).
2platanos maduros bien suaves, 2 tazas de leche, ¼ taza de azúcar, 4 cucharadas de queso fresco rallado, 1 cucharada de maicena, ½ cucharadita de canela en polvo, ½ cucharadita de vainilla, 1 cucharada de mantequilla, aceite para freír.
Parta los plátanos en tajadas y fríalas la grasa caliente, hasta dorarlas bien.
Mezcla el azúcar con la maicena y con la canela en polvo; dilúyala con la leche; agréguele el queso rallado y la vainilla. Revuelva todo bien.
Engrase un pirex con la mitad de la mantequilla. Ponga en el fondo la mitad de la mezcla de la leche con los demás ingredientes y sobre ella las tajadas de maduro frito; cúbralas con la otra mitad y póngale el resto de la mantequilla en pedacitos salteados. Horneelos a 350 F’ por 30 minutos, hasta que le leche se vea cuajada.
(Para 8 personas).
EMPANADITAS Y VIEJITAS
2 libras de masa de tortilla, 1 libra de queso fresco, 3 tazas de dulce rallado, 1 taza de azúcar, 4 onzas de queso rallado, 2 rajitas de canela, quebraditas finas, ½ taza de agua.
Revuelva y muela finamente la masa con 1 libra de queso, Con 2 tazas de dulce rallado y ½ taza de agua, haga una miel hasta que 1uede espesa.
Junte a la otra taza de dulce rallado, las 4 onzas de queso rallado, 1 taza de azúcar y la canela quebradita; este es el relleno de las empanaditas. Para hacer las viejitas, forme una bolita de la masa y sobre un papel espermado u hoja de plátano, forme una ruedita delgada de 2 pulgada y hágale un bordecito levantado en la orilla, de ¼. Hornéelas a 350 F. hasta que doren; sáquelas, cubra cada una con miel se esperse mas y quede firme.
Para las empanaditas, forme también una bolita de masa, estírela sobre el papel, formando una ruedita de 2”; póngale a cada una la cucharadita de relleno y junte los bordes, apretando bien las dos orillas, para formar la empanadita. Hornéelas a 400 F’ hasta que se vean doraditas. Estas tardan alrededor de 30 minutos.
(Para 20 viejitas y 20 empanaditas
2 libras de masa de tortilla, 1 libra de queso fresco, 3 tazas de dulce rallado, 1 taza de azúcar, 4 onzas de queso rallado, 2 rajitas de canela, quebraditas finas, ½ taza de agua.
Revuelva y muela finamente la masa con 1 libra de queso, Con 2 tazas de dulce rallado y ½ taza de agua, haga una miel hasta que 1uede espesa.
Junte a la otra taza de dulce rallado, las 4 onzas de queso rallado, 1 taza de azúcar y la canela quebradita; este es el relleno de las empanaditas. Para hacer las viejitas, forme una bolita de la masa y sobre un papel espermado u hoja de plátano, forme una ruedita delgada de 2 pulgada y hágale un bordecito levantado en la orilla, de ¼. Hornéelas a 350 F. hasta que doren; sáquelas, cubra cada una con miel se esperse mas y quede firme.
Para las empanaditas, forme también una bolita de masa, estírela sobre el papel, formando una ruedita de 2”; póngale a cada una la cucharadita de relleno y junte los bordes, apretando bien las dos orillas, para formar la empanadita. Hornéelas a 400 F’ hasta que se vean doraditas. Estas tardan alrededor de 30 minutos.
(Para 20 viejitas y 20 empanaditas
EMPANADITAS DE PLATANO MADURO
3 plátanos maduros algo duros, 1 cebolla picada fina, 1 chiltoma cortada fina, ½ libra de posta de carne de res en salpicón, ½ taza de arroz, cocinado corrientemente. Un poco de jugo de limón, chile al gusto.
Abra los plátanos maduros y póngalos a cocer; quíteles las semillas y muélalos fino. Luego mezcle el salpicón con el arroz.
En 2 cucharadas de aceite caliente, fría la cebolla y la chiltoma; agréguele el salpicón, mezclado con el arroz, y condiméntelo con el jugo de limón y chile al gusto.
Haga de la masa de plátano maduro 12 porciones. Extienda cada una sobre un lienzo forme un circulo y ponga en el centro 1 cucharada de relleno,o mas si le cabe; junte bien los bordes como para hacer una empanada, apriételos para que no se salga el relleno y fríalas en abundante aceite caliente, hasta que se doren de los dos lados.
3 plátanos maduros algo duros, 1 cebolla picada fina, 1 chiltoma cortada fina, ½ libra de posta de carne de res en salpicón, ½ taza de arroz, cocinado corrientemente. Un poco de jugo de limón, chile al gusto.
Abra los plátanos maduros y póngalos a cocer; quíteles las semillas y muélalos fino. Luego mezcle el salpicón con el arroz.
En 2 cucharadas de aceite caliente, fría la cebolla y la chiltoma; agréguele el salpicón, mezclado con el arroz, y condiméntelo con el jugo de limón y chile al gusto.
Haga de la masa de plátano maduro 12 porciones. Extienda cada una sobre un lienzo forme un circulo y ponga en el centro 1 cucharada de relleno,o mas si le cabe; junte bien los bordes como para hacer una empanada, apriételos para que no se salga el relleno y fríalas en abundante aceite caliente, hasta que se doren de los dos lados.
CHILTOMAS RELLENAS CON SALPICON
2 chiltomas grandes (rojas o verdes), 1 taza de salpicón, 3 cucharas de arroz cocinado, 1 cebolla pequeña picada fina, ½ cucharadita de azúcar, nuez moscada, 3 huevos, 1 cucharadita de harina, 1 cucharadita de agua, sal, pimienta y jugo de limón, salsa inglesa, grasa para freír.
En una cucharada de aceite, fría la cebolla y el salpicón, mezclado con el arroz, agréguele el azúcar y condimente al gusto con sal, pimienta, jugo de limón, salsa inglesa y 1/8 de cucharadita de nuez moscada. Mezcle todo bien y con esto rellenara las chiltomas.
Anticipadamente, ponga estas a asar en la parrilla volteándolas con frecuencia, hasta que se ampollen y se doren. Sáquelas y enfríelas un poco y desnúdelas; córteles una tapita en la parte de arriba; sáqueles las semillas y todo lo de adentro y rellénelas con la mezcla del salpicón.
Bata bien las claras de los huevos; cuando estén a punto de nieve, agréguele las yemas, la harina y el agua; póngales ¼ cucharadita de sal, y 1/8 de pimienta. En esta mezcla envuelva bien las chiltomas y fríalas con cuidado en abundante aceite caliente,procurando que queden bien envueltas con el huevo, ayudándose para ello de una cuchara, si fuere necesario.
(Para 3 personas).
2 chiltomas grandes (rojas o verdes), 1 taza de salpicón, 3 cucharas de arroz cocinado, 1 cebolla pequeña picada fina, ½ cucharadita de azúcar, nuez moscada, 3 huevos, 1 cucharadita de harina, 1 cucharadita de agua, sal, pimienta y jugo de limón, salsa inglesa, grasa para freír.
En una cucharada de aceite, fría la cebolla y el salpicón, mezclado con el arroz, agréguele el azúcar y condimente al gusto con sal, pimienta, jugo de limón, salsa inglesa y 1/8 de cucharadita de nuez moscada. Mezcle todo bien y con esto rellenara las chiltomas.
Anticipadamente, ponga estas a asar en la parrilla volteándolas con frecuencia, hasta que se ampollen y se doren. Sáquelas y enfríelas un poco y desnúdelas; córteles una tapita en la parte de arriba; sáqueles las semillas y todo lo de adentro y rellénelas con la mezcla del salpicón.
Bata bien las claras de los huevos; cuando estén a punto de nieve, agréguele las yemas, la harina y el agua; póngales ¼ cucharadita de sal, y 1/8 de pimienta. En esta mezcla envuelva bien las chiltomas y fríalas con cuidado en abundante aceite caliente,procurando que queden bien envueltas con el huevo, ayudándose para ello de una cuchara, si fuere necesario.
(Para 3 personas).
LOMO DE COSTILLA HORNEADO
4 libras de lomo de costilla de res, 3 cebollas grande, 3 chiltomas grandes, 2 tomates rojos grandes, 3 ajos, ½ cucharadita de pimienta enteras, 4 cucharaditas de mantequilla.
Limpie el lomo de toda membrana. Muela los ajos, las pimientas enteras, la cebolla y 1 chiltoma y con todo esto unte muy bien el lomo por todos lados; riéguelo con sal al gusto.
Los otros 2 tomates y el resto de las cebollas y chiltomas, hágalos rodajas delgadas y cubra con ellas el lomo, dejándolas así hasta el momento de cocinarse.
½ hora antes de servirlo, fría el lomo solo en la mantequilla; agréguele 2 hojas de laurel y dórelo muy bien por todos lados; esto dura alrededor de 15 minutos.
Cuando este bien dorado, páselo a una fuente que pueda ir al horno y en la cazuela en que se doro, fría ligeramente las rodajas de tomate, cebolla y chiltoma que estaban cubriendo el lomo; agrégueles ½ taza de agua caliente y condiméntelas con sal, pimienta y vinagre al gusto; fríalas por 2 minutos mas y cubra con todo esto el lomo. Hornéelo a 450 F..., por 15 minutos más. Pasado este tiempo, voltéelo, a pague el horno y dejo así 10 min. mas. Puede guardarse seco en la refrigeradora para comerlo frío.
(Para 8 personas.)
4 libras de lomo de costilla de res, 3 cebollas grande, 3 chiltomas grandes, 2 tomates rojos grandes, 3 ajos, ½ cucharadita de pimienta enteras, 4 cucharaditas de mantequilla.
Limpie el lomo de toda membrana. Muela los ajos, las pimientas enteras, la cebolla y 1 chiltoma y con todo esto unte muy bien el lomo por todos lados; riéguelo con sal al gusto.
Los otros 2 tomates y el resto de las cebollas y chiltomas, hágalos rodajas delgadas y cubra con ellas el lomo, dejándolas así hasta el momento de cocinarse.
½ hora antes de servirlo, fría el lomo solo en la mantequilla; agréguele 2 hojas de laurel y dórelo muy bien por todos lados; esto dura alrededor de 15 minutos.
Cuando este bien dorado, páselo a una fuente que pueda ir al horno y en la cazuela en que se doro, fría ligeramente las rodajas de tomate, cebolla y chiltoma que estaban cubriendo el lomo; agrégueles ½ taza de agua caliente y condiméntelas con sal, pimienta y vinagre al gusto; fríalas por 2 minutos mas y cubra con todo esto el lomo. Hornéelo a 450 F..., por 15 minutos más. Pasado este tiempo, voltéelo, a pague el horno y dejo así 10 min. mas. Puede guardarse seco en la refrigeradora para comerlo frío.
(Para 8 personas.)
LENGUA FINGIDA
1 libra de posta de res molida cruda, 1 libra de posta de cerdo molida cruda, 1 taza de masa de tortilla, 1 cebolla grande, 1 chiltoma grande, 3 cucharadas de hierbabuena picada, 1 cabeza de ajos pequeños, 6 huevos, sal y pimienta, aceite para freír, 1 libra de arroz cocinado.
Hierva las dos carnes molidas, agregueles cebolla, chiltoma, sal, pimienta, ajo, para que agarre gusto, por una 1/2 hora, luego le saca el agua y queda como salpicon.
Mezcle el salpicón con el arroz cocinado, la cebolla, la chiltoma, la masa, 2 huevos, sal y pimienta al gusto. Cuando todo este bien mezclado y condimentado, haga un rollo o cilindro, envuélvalo en un lienzo, amarre las puntas como un bombón y póngalo a cocer en agua hirviendo con sal, 4 ajos y una ramita de hierbabuena. Tarda en cocerse alrededor de 1 hora. Sáquelo del agua, déjelo enfriar y córtelo en ruedas de ¾ de grueso.
De los 4 huevos restantes, bata las claras hasta que estén a punto de nieve; júntele las yemas y siga batiendo todo junto con ¾ de cucharaditas de sal. Envuelva en esto las ruedas de carne y fríalas en la gasa caliente. Pueden comerse con o sin salsa.
Preparación de la salsa:
2 cucharas de aceite, 1 cebolla grade picada en cuadritos, 1 chiltoma grande picada en cuadritos, 2 tomates rojos picados en cuadritos, 1 cucharadita de vinagre, sal pimienta y chile, 1 cucharadita de azúcar.
Fría en el aceite caliente todas las verduras hasta que estén bien cocidas; agréguele los demás ingredientes y déjelos hervir 5 minutos más. Si se quiere picante, agréguele un poquito de chile al gusto. Esta salsa puede ponérsele encima a las ruedas de carne o servirla por separado.
(Para 8 personas)
1 libra de posta de res molida cruda, 1 libra de posta de cerdo molida cruda, 1 taza de masa de tortilla, 1 cebolla grande, 1 chiltoma grande, 3 cucharadas de hierbabuena picada, 1 cabeza de ajos pequeños, 6 huevos, sal y pimienta, aceite para freír, 1 libra de arroz cocinado.
Hierva las dos carnes molidas, agregueles cebolla, chiltoma, sal, pimienta, ajo, para que agarre gusto, por una 1/2 hora, luego le saca el agua y queda como salpicon.
Mezcle el salpicón con el arroz cocinado, la cebolla, la chiltoma, la masa, 2 huevos, sal y pimienta al gusto. Cuando todo este bien mezclado y condimentado, haga un rollo o cilindro, envuélvalo en un lienzo, amarre las puntas como un bombón y póngalo a cocer en agua hirviendo con sal, 4 ajos y una ramita de hierbabuena. Tarda en cocerse alrededor de 1 hora. Sáquelo del agua, déjelo enfriar y córtelo en ruedas de ¾ de grueso.
De los 4 huevos restantes, bata las claras hasta que estén a punto de nieve; júntele las yemas y siga batiendo todo junto con ¾ de cucharaditas de sal. Envuelva en esto las ruedas de carne y fríalas en la gasa caliente. Pueden comerse con o sin salsa.
Preparación de la salsa:
2 cucharas de aceite, 1 cebolla grade picada en cuadritos, 1 chiltoma grande picada en cuadritos, 2 tomates rojos picados en cuadritos, 1 cucharadita de vinagre, sal pimienta y chile, 1 cucharadita de azúcar.
Fría en el aceite caliente todas las verduras hasta que estén bien cocidas; agréguele los demás ingredientes y déjelos hervir 5 minutos más. Si se quiere picante, agréguele un poquito de chile al gusto. Esta salsa puede ponérsele encima a las ruedas de carne o servirla por separado.
(Para 8 personas)
mardi, février 06, 2007
CARNE DE RES AL HORNO
INGREDIENTES:
1 lbr. de carne de res molida, 4 onzas de carne de cerdo molida, 2 huevos, 1/2 taza de leche, 1 chiltoma picada fina, 1 cebolla picada fina, 2 cucharadas de pan tostado molido, sal, pimienta, 1 latita de pasta de tomate, 1 taza de agua.
PREPARACION:
Mezcle las carnes con todos los demás ingredientes, apartando 1/2 lata de pasta de tomate; condiméntela de sal y pimienta al gusto; arréglela en una sartén, en forma de "bollo"; cúbrala con la pasta de tomate, diluida en el agua, y hornéela a 375o. F. por una hora y media. (Para 5 personas.)
INGREDIENTES:
1 lbr. de carne de res molida, 4 onzas de carne de cerdo molida, 2 huevos, 1/2 taza de leche, 1 chiltoma picada fina, 1 cebolla picada fina, 2 cucharadas de pan tostado molido, sal, pimienta, 1 latita de pasta de tomate, 1 taza de agua.
PREPARACION:
Mezcle las carnes con todos los demás ingredientes, apartando 1/2 lata de pasta de tomate; condiméntela de sal y pimienta al gusto; arréglela en una sartén, en forma de "bollo"; cúbrala con la pasta de tomate, diluida en el agua, y hornéela a 375o. F. por una hora y media. (Para 5 personas.)
jeudi, décembre 28, 2006
vendredi, août 18, 2006
SOPA DE MONDONGO
6 libras de mondongo con patas, 3/4 taza de arroz, 1 latita de pasta de tomate, 4 chiltomas, 4 cebollas, 2 cabezas de ajos, 1cucharadita de pimienta en grano,1 cucharadita de achiote, 6 naranjas agrias, 6 limones, 1/2 repollo pequeno, 2 zanahorias, 1 yuca pequeña, 1 quequisque pequeño, 1 ayote pequeño, 2 elotes, 1 docena de chilotes, sal, pimienta molida, hierbabuena, bicarbonato y chile al gusto.
El dia anterior, lave muy bien el mondongo con bicarbonato, naranjas agrias y limon; después de lavarlo, déjelo remojando,por 2 horas, con tapas de naranja agria dentro del agua. De esta preparacion del mondongo, depende mucho el exito de la sopa; pues no debe quedarle ningun olor fuerte. Saquelo de esta agua y en otra agua, cuezalo con 2 chiltomas, 2 cebollas, y una cabeza de ajos martajados, por 4 horas, o hasta que este bien suave. Como el cocimiento es largo, hay que ponerle desde el principio bastante agua, por2que esta se consume al hervir. Cuando el mondongo este suave, pongale sal al gusto.
Una vez terminado de cocerse, dejelo enfriar; saque la carne y cuele el caldo; guardelo en la refrigeradora, pues se fermenta muy facilmente. Temprano del dia siguiente, ponga a remojar el arroz; corte la carne del mondongo y las gelatinas de las patas en pedacitos de uan pulgada; ponga a hervir de nuevo el caldo. Corte las verduras en cuadritos de 1 pulgada, y los elotes en rodajas, poniendolas en agua para que no se ennegrescan.
Muela el arroz con 1 chiltoma, 1 cebolla, 6 dientes de ajos, 1 cucharadita de pimienta en grano y 1 cucharadita de achiote; despues agregue todo esto al caldo y condimentelo con sal, pimienta en polvo y jugo de limon a su gusto. Dejelo hervir por 20 minutos; agreguele la pasta de tomate, 1/2 media cucharada de azucar, las verduras, el mondongo y la carne de las patas. Pongale 2 ramas de hierbabuena y chile al gusto. Dejelo hervir hasta que las verduras esten suaves, siempre a fuego lento. Tambien se puede hacer por separado, para acompanar la sopa, una salsa de chile, que se prepara de la manera siguiente:
1 tomate picado fino, 1 cebolla grande picada fina, 1 chiltoma verde grande picada fina, El jugo de un limon, 1 cucharadita de vinagre, 1/2c. de azucar, sal, pimienta y chile al gusto.
Mezcle todos los ingredientes y sirvalo por separado para que cada persona se lo ponga a su gusto a la sopa.
Son muy buenos complementos para acompañar el mondongo: el platano cocido, los maduros colorados en vaho y los acuacates.
Para 12 personas.
6 libras de mondongo con patas, 3/4 taza de arroz, 1 latita de pasta de tomate, 4 chiltomas, 4 cebollas, 2 cabezas de ajos, 1cucharadita de pimienta en grano,1 cucharadita de achiote, 6 naranjas agrias, 6 limones, 1/2 repollo pequeno, 2 zanahorias, 1 yuca pequeña, 1 quequisque pequeño, 1 ayote pequeño, 2 elotes, 1 docena de chilotes, sal, pimienta molida, hierbabuena, bicarbonato y chile al gusto.
El dia anterior, lave muy bien el mondongo con bicarbonato, naranjas agrias y limon; después de lavarlo, déjelo remojando,por 2 horas, con tapas de naranja agria dentro del agua. De esta preparacion del mondongo, depende mucho el exito de la sopa; pues no debe quedarle ningun olor fuerte. Saquelo de esta agua y en otra agua, cuezalo con 2 chiltomas, 2 cebollas, y una cabeza de ajos martajados, por 4 horas, o hasta que este bien suave. Como el cocimiento es largo, hay que ponerle desde el principio bastante agua, por2que esta se consume al hervir. Cuando el mondongo este suave, pongale sal al gusto.
Una vez terminado de cocerse, dejelo enfriar; saque la carne y cuele el caldo; guardelo en la refrigeradora, pues se fermenta muy facilmente. Temprano del dia siguiente, ponga a remojar el arroz; corte la carne del mondongo y las gelatinas de las patas en pedacitos de uan pulgada; ponga a hervir de nuevo el caldo. Corte las verduras en cuadritos de 1 pulgada, y los elotes en rodajas, poniendolas en agua para que no se ennegrescan.
Muela el arroz con 1 chiltoma, 1 cebolla, 6 dientes de ajos, 1 cucharadita de pimienta en grano y 1 cucharadita de achiote; despues agregue todo esto al caldo y condimentelo con sal, pimienta en polvo y jugo de limon a su gusto. Dejelo hervir por 20 minutos; agreguele la pasta de tomate, 1/2 media cucharada de azucar, las verduras, el mondongo y la carne de las patas. Pongale 2 ramas de hierbabuena y chile al gusto. Dejelo hervir hasta que las verduras esten suaves, siempre a fuego lento. Tambien se puede hacer por separado, para acompanar la sopa, una salsa de chile, que se prepara de la manera siguiente:
1 tomate picado fino, 1 cebolla grande picada fina, 1 chiltoma verde grande picada fina, El jugo de un limon, 1 cucharadita de vinagre, 1/2c. de azucar, sal, pimienta y chile al gusto.
Mezcle todos los ingredientes y sirvalo por separado para que cada persona se lo ponga a su gusto a la sopa.
Son muy buenos complementos para acompañar el mondongo: el platano cocido, los maduros colorados en vaho y los acuacates.
Para 12 personas.
CARNE DE RES AL HORNO
1 lba. de carne de res (molida) 4 onzas de carne de cerdo (molida) 2 huevos, 1/2 taza de leche, 1 chiltoma picada fina, 1 cebolla picada fina, 2 cucharadas de pan tostado molido, sal y pimienta al gusto,1 latita de pasta de tomate, 1 taza de agua.
Mezcle las carnes con todos los demas ingredientes, apartando 1/2 tasa de pasta de tomate; condimentela de sal y pimienta al gusto; arreglela en una sarten, en forma de bollo, cubrala con la pasta de tomate, diluida en el agua, y horneela a 375o.F. por 1 1/2 h.
Para 5 personas.
1 lba. de carne de res (molida) 4 onzas de carne de cerdo (molida) 2 huevos, 1/2 taza de leche, 1 chiltoma picada fina, 1 cebolla picada fina, 2 cucharadas de pan tostado molido, sal y pimienta al gusto,1 latita de pasta de tomate, 1 taza de agua.
Mezcle las carnes con todos los demas ingredientes, apartando 1/2 tasa de pasta de tomate; condimentela de sal y pimienta al gusto; arreglela en una sarten, en forma de bollo, cubrala con la pasta de tomate, diluida en el agua, y horneela a 375o.F. por 1 1/2 h.
Para 5 personas.
ATOLILLO
6 tazas de leche, 1 1/2 taza de azucar, 1/2 taza de arroz remojado, 2 cucharadas de maicena, 2 gm. de canela en polvo.
Mezcle el azucar con la maicena. Muela el arroz muy fino y cuelelo con la leche. (El arroz debe ponerse a remojar con anticipacion).
Diluya con la leche el azucar y la maicena; agreguele la canela en raja y pongalo al fuego, moviendolo constantemente, hasta que hierva y espese, alrededor de 30 minutos.
Viertalo en la fuente en que lo va a servir y rieguelo con canela en polvo.
Para 8 persona.
6 tazas de leche, 1 1/2 taza de azucar, 1/2 taza de arroz remojado, 2 cucharadas de maicena, 2 gm. de canela en polvo.
Mezcle el azucar con la maicena. Muela el arroz muy fino y cuelelo con la leche. (El arroz debe ponerse a remojar con anticipacion).
Diluya con la leche el azucar y la maicena; agreguele la canela en raja y pongalo al fuego, moviendolo constantemente, hasta que hierva y espese, alrededor de 30 minutos.
Viertalo en la fuente en que lo va a servir y rieguelo con canela en polvo.
Para 8 persona.
POLVORONES
1 1/2 taza de harina, 3 cucharaditas de royal, 1 1/2 taza de rapadura de dulce blanco,3/4 taza de mantequilla, 1 cucharadita de anis.
Mezcle la manequilla con el dulce; agréguele el asnis molido; enseguida los huevos, uno por uno y por ultimo la harina mesclada con el royal.
En una sartén engrasada ponga la pasta en cucharadas. Hornéelos a 350 f. , cerca de 15 minutos.
1 1/2 taza de harina, 3 cucharaditas de royal, 1 1/2 taza de rapadura de dulce blanco,3/4 taza de mantequilla, 1 cucharadita de anis.
Mezcle la manequilla con el dulce; agréguele el asnis molido; enseguida los huevos, uno por uno y por ultimo la harina mesclada con el royal.
En una sartén engrasada ponga la pasta en cucharadas. Hornéelos a 350 f. , cerca de 15 minutos.
mardi, août 08, 2006
CHORIZOS
2 lbrs. de posta de cerdo molida, 1/2 lb. de tocino en cuadritos pequenos, 2 cucharaditas de pimienta en grano, 1 cuchadita de achiote, 2 cucharaditas de oregano, 3 cucharaditas de vinagre, 1 cabeza de ajo pelados. sal, tripas para embutir los chorizos.
Muélanse los ajos, pimienta, achiote y oégano; cuélense con el vinagre en un tamiz fino y si es necesario, agréguele un poquito de agua para colarlos bien. Revuelva todo con la carne y el tocino; pongale sal al gusto y guàrdelo en la refrigeradora para el dia siguiente. introduzcalo en la tripa que antes deverà lavarse muy bien y pasarle vinagre por entro. Amàrrese los chorizos del largo que se quiera, tomando en cuenta que al freirse se reducen mucho.
Frialos en un poquito de agua, hasta que se vean dorados. Tardan como 1 hora, pues hay que hacerlos a fuego lento.
(Para 12 personas).
2 lbrs. de posta de cerdo molida, 1/2 lb. de tocino en cuadritos pequenos, 2 cucharaditas de pimienta en grano, 1 cuchadita de achiote, 2 cucharaditas de oregano, 3 cucharaditas de vinagre, 1 cabeza de ajo pelados. sal, tripas para embutir los chorizos.
Muélanse los ajos, pimienta, achiote y oégano; cuélense con el vinagre en un tamiz fino y si es necesario, agréguele un poquito de agua para colarlos bien. Revuelva todo con la carne y el tocino; pongale sal al gusto y guàrdelo en la refrigeradora para el dia siguiente. introduzcalo en la tripa que antes deverà lavarse muy bien y pasarle vinagre por entro. Amàrrese los chorizos del largo que se quiera, tomando en cuenta que al freirse se reducen mucho.
Frialos en un poquito de agua, hasta que se vean dorados. Tardan como 1 hora, pues hay que hacerlos a fuego lento.
(Para 12 personas).
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